Elicriso orientale (Helichrysum orientale)!
Varietà ornamentale; simile all’italico ma con foglie più argentee.
Vuoi saperne di più? Ecco qualche curiosità:
L’elicriso si usa in cucina come erba aromatica per insaporire piatti salati (carne, pesce, verdure, risotti) e dolci , utilizzando sia foglie che fiori freschi o essiccati. Il suo sapore, che ricorda il curry, può essere aggiunto a marinate, pesti, zuppe e minestre, o usato in infusi e tisane. È importante usarlo con moderazione, specialmente se secco, e aggiungere gli steli interi per cotture più lunghe per poi rimuoverli a fine cottura. Usi in cucina Primi piatti: Aggiungere foglie fresche o essiccate a risotti, minestre o minestroni per dare un tocco aromatico. Carne e pesce: Usare foglie fresche o essiccate per marinare carni bianche o pesce, oppure cuocere un rametto intero insieme al piatto per rilasciare l’aroma e rimuoverlo prima di servire. Verdure: Aggiungere a contorni di verdure, specialmente al forno o grigliate. Si abbina bene anche ai legumi, aggiungendolo a fine cottura e lasciando riposare. Formaggi: Insaporire formaggi, come nei pesti o in altre preparazioni. Dolci: Le note dolci e aromatiche dei fiori sono adatte a preparazioni dolci, come la torta all’elicriso, tipica della Sardegna, o per arricchire macedonie e biscotti. Altri usi: Può essere usato per insaporire ripieni, come ingrediente per un pesto alle mandorle e, in versione infusa, per oli aromatici o condimenti per insalate. Consigli pratici Fresco o secco: Le foglie fresche hanno un sapore più delicato, mentre quelle secche sono più decise e aromatiche. Cottura: Per cotture lunghe, è preferibile usare il rametto intero per facilitarne la rimozione, dato che l’aroma tende a svanire. Dosaggio: Iniziare con piccole quantità e aggiustare in base al gusto personale, poiché l’aroma è forte e può coprire gli altri sapori. Abbinamenti: Si abbina bene con agrumi, erbe fresche e piatti mediterranei. Infusi: Per un infuso, utilizzare un cucchiaino di fiori secchi in acqua bollente per 10 minuti. Periodo di raccolta: Il periodo migliore per la raccolta dell’elicriso in Sicilia è tra giugno e luglio , quando la fioritura è al suo apice e la concentrazione di principi attivi è massima. Si raccolgono le sommità fiorite, tagliando i rami circa 10 cm sopra la parte legnosa inferiore, preferibilmente all’inizio della fioritura, ma quando i fiori sono ben aperti. Periodo: Giugno-luglio Momento della giornata: Idealmente la mattina, dopo che la rugiada è evaporata. Tecnica di raccolta: Tagliare le sommità fiorite all’inizio della fioritura, circa 10 cm sopra la parte legnosa, evitando di raccogliere la porzione inferiore che è troppo dura. Preservazione: Dopo la raccolta, far essiccare i fiori all’ombra, in un luogo fresco e ventilato, magari appesi a testa in giù.
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